تفاوت میوه و سبزی چیست؟

0

اغلب مردم می‌دانند که میوه‌ها و سبزیجات برای سلامتی مفیدند، اما افراد زیادی با تفاوت میوه و سبزی آشنا نیستند. از نظر ساختار، طعم و ارزش غذایی، تفاوت‌های زیادی بین میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد. در این مقاله به بررسی تفاوت میوه و سبزی خواهیم پرداخت.

تفاوت میوه و سبزی

میوه‌ها و سبزیجات هر دو از نظر گیاه‌شناسی و آشپزی دارای طبقه بندی هستند.

در گیاه‌شناسی، طبقه‌بدنی میوه‌ها و سبزیجات به بخشی از گیاه که از آن بدست می‌آیند بستگی دارد.

میوه از گُل گیاه بدست می‌آید، در حالی که سایر قسمت‌های گیاه به‌عنوان سبزیجات شناخته می‌شوند.

میوه‌ها حاوی دانه هستند، اما سبزیجات می‌توانند دارای ریشه، ساقه و برگ باشند.

از منظر آشپزی، میوه‌ها و سبزیجات براساس طعم‌شان طبقه‌بندی می‌شوند. میوه‌ها معمولا شیرین یا ترش بوده و می‌توانند در تهیه دسر، میان‌وعده یا آبمیوه استفاده شوند.

سبزیجات طعمی ملایم‌تر داشته و معمولا به‌عنوان غذای جانبی یا غذای اصلی مصرف می‌شوند.

تشخیص اشتباه میوه‌ها و سبزیجات

احتمالا از منظر آشپزی به خوبی می‌دانید که کدام مواد غذایی میوه بوده و کدام سبزی هستند.

با این حال، برخی از گیاهان از نظر فنی میوه محسوب می‌شوند، اما اغلب به دلیل طعمی که دارند در طبقه‌بندی سبزیجات قرار می‌گیرند.

گوجه‌فرنگی نمونۀ معروف و بحث‌برانگیزی از این موضوع است.

در سال ۱۸۹۳، دادگاه عالی آمریکا طبقه‌بندی گوجه‌فرنگی به‌عنوان یک سبزی را رد کرد و آن را یک میوه دانست.

از منظر گیاه‌شناسی، گوجه‌فرنگی یک میوه است. با این حال، با توجه به طعم گوجه‌فرنگی، همچنان بسیاری از افراد آن را یک سبزی در نظر می‌گیرند.

سایر میوه‌هایی که اشتباها سبزی در نظر گرفته می‌شوند عبارتند از:

  • کدوی زمستانی
  • آووکادو
  • خیار
  • فلفل‌ها
  • بادنجان
  • زیتون
  • کدو تنبل
  • نخودفرنگی
  • کدو سبز

سبزیجاتی که طعم شیرین دارند

اگرچه بسیاری از میوه‌ها با سبزیجات اشتباه گرفته می‌شوند، اما برخی از سبزی‌ها نیز اشتباها میوه در نظر گرفته می‌شوند.

با این حال، برخی از انواع سبزیجات به‌طور طبیعی دارای طعمی شیرین‌تر هستند و همانند میوه‌ها برای تهیۀ دسر، پای و شیرینی‌جات استفاده می‌شوند.

بیشتر بخوانید:

به‌طور مثال، سیب‌زمینی شیرین همانطور که از نامش پیداست، یک سبزی ریشه‌ای شیرین است.

تفاوت میوه و سبزی – ارزش غذایی

میوه‌ها و سبزیجات از نظر ارزش غذایی بسیار به یکدیگر شبیه هستند. هر دو مادۀ غذایی سرشار از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی، آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات گیاهی هستند.

میوه‌ها و سبزیجات همچنین به‌طور طبیعی سدیم و چربی کمی دارند.

میوه‌ها با توجه به طعم شیرینی که دارند، در مقایسه با اغلب سبزیجات، قند و کالری بیشتری را در خود جای داده‌اند.

به‌طور مثال، یک فنجان سیب حاوی ۶۵ کالری و ۱۳ گرم قند است. در حالی که یک فنجان کلم بروکلی تنها ۳ کالری و ۲ گرم قند دارد.

در مقایسه با سبزیجات، برخی از میوه‌ها ممکن است به ازای هر گرم، حاوی فیبر بیشتری باشند. محتوای فیبر به ازای هر گرم در میوه‌ها بین ۲ تا ۱۵ گرم است، در حالی که سبزیجات برگدار ۱٫۲ تا ۴ گرم فیبر دارند.

محتوای آب نیز در این دو مادۀ غذایی متفاوت است. سبزیجات برگدار ممکن است ۸۴ تا ۹۵ درصد آب داشته باشند، در حالی که محتوای آب میوه‌ها کمی پایین‌تر بوده و بین ۶۱ تا ۸۹ درصد می‌باشد.

تفاوت میوه و سبزی موارد زیر را شامل می‌شود:

  • تجه‌ها: سرشار از فیبر بوده و همچنین منابع خوبی از ویتامین ث، بتاکاروتن، پتاسیم و ویتامین‌های ب هستند.
  • مرکبات: سرشار از ویتامین ث، بتاکاروتن و آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که می‌توانند از بدن در برابر بیماری‌های مخرب محافظت کنند.
  • کلیمان: این سبزیجات حاوی گلوکزینولات‌ها هستند، گروهی از ترکیبات که با پیشگیری از سرطان ارتباط داده شده‌اند.
  • توت‌ها: مملو از آنتوسیانین‌ها هستند که ترکیباتی ضدالتهابی بوده و بدلیل توانایی‌شان برای کاهش استرس اکسیداتیو و بهبود سلامت قلب مورد مطالعه قرار گرفته‌اند.
  • سبزیجات برگدار: منبع خوبی از کاروتنوئیدها نظیر لوتئین هستند. مطالعات نشان داده‌اند که لوتئین برای کاهش خطر بیماری قلبی، سکته مغزی و سرطان مفید است.

با جای دادن ترکیبی خوب از میوه‌ها و سبزیجات در رژیم غذایی خود می‌توانید مطمئن شوید که طیف وسیعی از مواد مغذی را دریافت خواهید کرد.

فواید میوه‌ها و سبزیجات

پژوهش‌های فراوانی با تمرکز بر روی فواید میوه‌ها و سبزیجات برای سلامتی انجام شده‌اند.

چندین مطالعه نشان داده‌اند که خوردن میوه‌ها و سبزیجات بیشتر با کاهش خطر بیماری قلبی در ارتباط است.

یک مطالعه حتی نشان داده است که مصرف بیشتر از سه وعده میوه و سبزی در روز، خطر بیماری قلبی را ۷۰ درصد کاهش می‌دهد.

از آنجایی که میوه‌ها و سبزیجات کالری کمی دارند، اما سرشار از فیبر هستند، می‌توانند حتی به کنترل کردن وزن نیز کمک کنند.

یک مطالعه به بررسی ۱۳۳ هزار نفر در طول یک دورۀ ۲۴ ساله پرداخته است. نتایج این مطالعه نشان می‌دهند که افزایش مصرف میوه‌ها و سبزیجات بدون نشاسته باعث کاهش وزن شده است.

افزایش مصرف فیبر از طریق خوردن میوه‌ها و سبزیجات ممکن است حتی خطر سرطان را کاهش دهد. چندین مطالعه نشان داده‌اند که مصرف بیشتر میوه‌ها و سبزیجات با کاهش خطر سرطان روده بزرگ در ارتباط است.

در نهایت می‌توان  گفت که مصرف میوه‌ها و سبزیجات ممکن است برای قند خون مفید باشد. فیبر موجود در این مواد غذایی سرعت جذب قند را کاهش می‌دهد که می‌تواند سطوح قند خون را ثابت نگه دارد.

منبع healthline.com

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.