همه چیز درباره رژیم بدون گلوتن

0

افرادی که بدنشان قادر به هضم و جذب گلوتن نیست، باید از رژیم بدون گلوتن استفاده کنند. بدترین نوع حساسیت به گلوتن، بیماری سلیاک (celiac) است. این بیماری به گونه‌ای است که فرد به گلوتن حساسیت شدید دارد و اگر از غذاهایی که حاوی این پروتئین هستند استفاده کند، دچار یک حملۀ ایمنی به رودۀ کوچک می‌شود. این حمله باعث یک التهاب بسیار شدید، نفخ و اسهال می‌گردد که در نهایت به کاهش وزن و سوءتغذیۀ طولانی‌مدت فرد نیز منتهی خواهد شد. علاوه بر افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند، بررسی‌ها نشان داده‌اند که در کل، ۶ درصد مردم به گلوتن حساسیت دارند. این حساسیت باعث می‌شود تا این افراد هر زمانی که غذاهای حاوی گلوتن می‌خورند، دچار بیماری و مشکلات دیگر شوند.

در رژیم بدون گلوتن از چه غذاهایی باید پرهیز کنیم

رژیم بدون گلوتن برای افرادی مناسب است که نمی توانند گلوتن را هضم کنند و مجبور هستند که از همه غذاهایی که احتمالا دارای گلوتن هستند، پرهیز کنند. این غذاها شامل این موارند:

  • جو، گندم سیاه، جوی سبز، اسانس جو، شربت جو، سرکه ی جو و چاشنی های جو.
  • آرد گندم یا نان گندم، مرغ و خروس، سبزیجات، فرآورده ها و غذاهای دریایی.
  • سبزیجات، گوشت، مرغ و خروس – اگر در سس یا مواد حاوی گلوتن، خوابانده شده باشند.
  • غذاهای سرخ شده و آماده که با روغن یا آرد و محصولات نانی تهیه شده باشد.
  • شیرین بیان و دیگر شیرین های حاوی گندم، جو یا مشتقات آن.
  • آبگوشت یا سوپ مرغ، جوی سبز، سبزیجات سرخ شده و چاشنی های سالاد، مگر این که مشخص شده باشد که بدون گلوتن هستند.
بیشتر بخوانید:

غذاهایی که باید در رژیم بدون گلوتن مصرف کنید

مواد غذایی و خوراکی های سالمی که می توان در رژیم بدون گلوتن استفاده کرد نیز شامل موارد زیر هستند:

  • تخم مرغ تازه.
  • گوشت، مرغ و خروس و ماهی تازه که با آرد، کره، گندم همراه نباشد و یا در این مواد خوابانده نشده باشد.
  • حبوبات ، آجیل ها و دانه های فرآوری نشده.
  • بسیاری از فرآورده های لبنی.
  • میوه ها و سبزیجات.

در این نوع رژیم، این مسئله بسیار اهمیت دارد که ابتدا اطمینان حاصل کنید که این غذاها فرآوری نشده اند و بدون گلوتن هستند. دانه ها و حبوباتی که بدون گلوتن هستند عبارتند از:

  • گندم سیاه
  • تخم کتان
  • گل همیشه بهار (یا تاج خروسی)
  • ذرت و آرد ذرت
  • گیاه کوینولا
  • گیاه پیکان ریشه
  • آردهای بدون گلوتن مانند سبوس، ذرت، سیب زمینی و دانه ها
  • ارزن
  • ذرت خوشه ای
  • سبوس
  • نشاسته ی کاساو یا مانیوک
  • برنج

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.