غلات بدون گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک

0

اگر به گلوتن حساسیت دارید یا فقط می‌خواهید میزانِ مصرف آن را کاهش دهید، توصیۀ ما مصرف غلات بدون گلوتن است که می‌توانید به راحتی آنها را به رژیم غذایی‌تان اضافه کنید.

گیاه تاج خروس

تاج خروس طعم خاصی داشته و سرشار از فیبر و پروتئین می‌باشد. از نظر فنی، تاج خروس غله نیست؛ بلکه نوعی گیاه است که به اسفناج و برگ چغندر شبیه می‌باشد. این گیاه گل‌هایی دارد که تعداد زیادی دانه را در خود جای داده‌اند. می‌توان این دانه‌ها را به‌عنوان غلات پخت یا آسیاب کرد و از آنها آرد تهیه کرد. تاج خروس سرشار از آمینو اسید لیسین است که گزینه‌ای عالی برای درمان عفونت‌ها و مشکلات ویروسی، از جمله تبخال و آرتروز می‌باشد.

علاوه بر این موارد، این گیاه منبع بسیار خوبی از آهن، کلسیم و ویتامین ای است. تاج خروس سرشار از پروتئین بوده و هر فنجان آن تقریبا ۲۶ گرم پروتئین دارد. یک فنجان از دانه‌های نپخته تاج خروس حاوی حدودا ۸۶ درصد از نیاز روزانه به آهن می‌باشد. یافته‌ها نشان می‌دهند که این دانه‌ها همچنین حاوی استرول‌های گیاهی هستند که سطوح کلسترول را تنظیم می‌کنند.

برنج قهوه‌ای

برخلاف برنج سفید، برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر و ویتامین ای است. ویتامین ای برای سلامت پوست، عملکرد سیستم ایمنی بدن و بسیاری از عملکردهای حیاتی بدن ضروری می‌باشد. در فرآیند تبدیل کردن برنج قهوه‌ای به برنج سفید، اغلب این مواد مغذی از بین می‌روند. برنج قهوه‌ای همچنین حاوی مقادیر زیادی از مواد معدنی مهم نظیر منگنز، منیزیم و سلنیوم است. این نوع برنج همچنین دارای تریپتوفان است که به بهبود خواب کمک می‌کند. سلنیوم برای پیشگیری از سرطان مفید است. می‌توانید به راحتی برنج قهوه‌ای را در رژیم‌تان جای داده و آن را با برنج سفید جایگزین کنید.

گندم سیاه

اسم این گیاه کمی گمراه‌کننده است؛ زیرا ارتباطی با گندم معمولی ندارد، اما هم گندم است و هم بدون گلوتن. از لحاظ فنی گندم سیاه حتی غله هم نیست و در واقع یک دانه می‌باشد. دانه گندم سیاه سرشار از فیبر، منگنز، منیزیم، تریپتوفان و مس است. پژوهش‌ها نشان می‌دهند که مصرف مداوم گندم سیاه باعث کاهش احتمال بروز فشارخون بالا یا کلسترول بالا می‌شود.

ترکیب ویتامین ث و فلاونوئیدِ روتین، این توانایی را به گندم سیاه می‌دهد تا از لخته‌های خونی جلوگیری کرده و جریان خون در رگ‌ها را یکدست و مطلوب نگه دارد. پژوهشی که در مجلۀ پزشکی Nutrition Research منتشر شد، نشان می‌دهد که گندم سیاه ممکن است برای مدیریت دیابت و بهبود مقاومت انسولین مفید باشد.

برنج سیاه

این باور وجود دارد که در چین باستان، برنج سیاه غذایی فوق‌العاده با ارزش بوده و تنها امپراتور اجازۀ خوردن آن را داشته است. به همین دلیل به این برنج لقب «برنج ممنوعه» را داده‌ بودند. امروزه به آن برنج سیاه یا برنج بنفش می‌گویند و یکی از ۴۰ هزار نوع برنج موجود در جهان می‌باشد. براساس پژوهش منتشر شده در Molecular Nutrition and Food Research، برنج سیاه ممکن است در درمان اختلالات گوارشیِ ناشی از هلیکوباکتر پیلوری (مانند زخم معده) موثر باشد.

برنج سیاه از غلات بدون گلوتن است و حساسیت‌زایی آن بسیار پایین می‌باشد. بنابراین اغلب کسانی که حساسیت‌های غذایی دارند می‌توانند این برنج را مصرف کنند. از لحاظ فنی، برنج سیاه نیز همانند سایر برنج‌ها نوعی دانه است و غله محسوب نمی‌شود. این بدین معناست که می‌توانید آن را در رژیم‌های فاقد غلات نیز استفاده کنید.

ارزن

ارزن بافتی شبیه به بلغور عربی (کوسکوس) دارد و سرشار از منگنز، فسفر، تریپتوفان و منیزیم می‌باشد. فسفر یک ترکیب کلیدی در ATP (آدنوزین تری‌فسفات) است. ATP به بدن کمک می‌کند تا انرژی مورد نیاز خود برای انجام تمام عملکردها را تامین کند. تریپتوفان نوعی آمینو اسید است که به بدن در تولید ملاتونین کمک می‌کند و در نتیجه در بهبود خواب موثر است. مطالعات نشان داده‌اند که منیزیم برای کاهش شدت سردردها و آسم مفید می‌باشد. بر اساس نتایج پژوهش جدیدی که در American Journal of Gastroenterology منتشر شده است، غذاهای سرشار از فیبر غیرمحلول نظیر ارزن، می‌توانند به کاهش بروز سنگ‌های کیسه صفرا کمک کنند.

غلات بدون گلوتن

جو دوسر بدون گلوتن

جو دوسر به طور طبیعی از غلات بدون گلوتن است؛ اما این غله معمولا در کنار گندم پرورش داده یا پردازش می‌شود. این باعث می‌شود تا جو دوسر به گلوتن آلوده گردد. بنابراین اگر حساسیت شدیدی به گلوتن دارید یا نمی‌توانید آن را تحمل کنید، شاید جو دوسر بدون گلوتن گزینه‌ای مناسب برای شما نباشد. اگر فقط قصد دارید میزانِ مصرف گلوتن را کاهش دهید، می‌توانید جو دوسر بدون گلوتن را در رژیم‌تان جای داده و از فوایدش بهره‌مند شوید. جو دوسر به تثبیت قند خون و کاهش کلسترول کمک می‌کند و سرشار از پروتئین و فیبر است.

جو دوسر منبع بسیار خوبی از مواد معدنی مختلف نظیر منگنز، سلنیوم، منیزیم و تریپتوفان است. بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف جو دوسر به کاهش کلسترول و کاهش خطر بیماری قلبی کمک می‌کند.

کینوآ

کینوآ غله نیست و در حقیقت یک دانۀ گیاهی می‌باشد. برخلاف اغلب غلات، کینوآ یک پروتئین کامل بوده و سرشار از آهن، منیزیم، ویتامین‌های ب و فیبر است. مطالعات ثابت کرده‌اند که کینوآ برای کمک به بهبود میگرن مفید بوده و همانند اغلب غلات کامل، خطر بیماری قلبی را کاهش می‌دهد. این دانه همچنین حاوی بلوک‌های ساختمانی مورد نیازِ سوپراکسید دیسموتاز است. سوپراکسید دیسموتاز یک آنتی‌اکسیدان مهم است که از مراکز انرژی سلولی در برابر آسیب رادیکال آزاد محافظت می‌کند.

ذرت خوشه‌ای

برای اولین‌بار در سال ۱۷۵۷ در آمریکای شمالی معرفی شد؛ اما در حقیقت ذرت خوشه‌ای هزاران سال است که وجود دارد. این گیاه با توجه به نوع آن می‌تواند تا ارتفاع ۱۵۰ تا ۳۶۰ سانتی‌متری رشد کند. دانه‌های این گیاه سرشار از پروتئین بوده، طعمی ملایم داشته و بافت نرمی دارند و گزینه‌ای عالی برای مصرف به‌عنوان غلات بدون گلوتن می‌باشند. همچنین می‌توان از آرد ذرت خوشه‌ای در پخت‌وپز استفاده کرد. این گیاه منبع خوبی از نیاسین و مواد معدنی مختلف نظیر کلسیم، فسفر و پتاسیم است. ذرت خوشه‌ای یک آنتی‌اکسیدان طبیعی بوده و حاوی خواص ضدالتهابی می‌باشد.

برنج وحشی

همانند ارزن و کینوآ، برنج وحشی یک غله نیست. برنج وحشی نوعی دانه است که بومیِ کشورهای آمریکا و کانادا می‌باشد. این برنج نسبت به سایر غلات کمی گرانقیمت‌تر است، اما سرشار از پروتئین بوده و طعمی شبیه به مغزهای خوراکی دارد. برنج وحشی برای کسانی که به بیماری سلیاک دچار هستند یا به گلوتن یا گندم حساسیت دارند، گزینه‌ای ایده‌آل می‌باشد.

محتوای کالری برنج وحشی پایین است و نصف فنجان آن (پخته) تنها ۸۳ کالری دارد. این برنج سرشار از فیبر می‌باشد و می‌توان آن را به سوپ، خورش، سالاد و غذاهای دیگر اضافه کرد. فراموش نکنید که رنگ برنج وحشی سیاه است.

منبع care2.com

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.