خواص کلم بروکلی ، محافظت از پوست و پیشگیری از سرطان

0

کلم بروکلی یک سبزی سبز‌رنگ است که به یک درخت مینیاتوری شباهت دارد. این سبزی از گونۀ گیاهان کلم (Brassica oleracea) می‌باشد. کلم بروکلی ارتباط نزدیکی با کلم، کلم بروکسل، کلم کالی و گل کلم دارد؛ که همگی گیاهان خوراکی بوده و در تیره‌ای از سبزیجات به نام کلمیان یا شب‌بویان قرار می‌گیرند. در این مقاله به بررسی خواص کلم بروکلی می‌پردازیم.

سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی

یکی از مهم‌ترین خواص کلم بروکلی این است که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. این سبزی طیف وسیعی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیبر و سایر ترکیبات بیواکتیو را در خود جای داده است.

یک فنجان (۹۱ گرم) کلم بروکلی خام حاوی این ترکیبات است:

  • کربوهیدرات: ۶ گرم
  • پروتئین: ۲٫۶ گرم
  • چربی: ۰٫۳ گرم
  • فیبر: ۲٫۴ گرم
  • ویتامین ث: ۱۳۵ درصد نیاز روزانه (RDI)
  • ویتامین آ: ۱۱ درصد
  • ویتامین کا: ۱۱۶ درصد
  • ویتامین ب۹ (فولات): ۱۴ درصد
  • پتاسیم: ۸ درصد
  • فسفر: ۶ درصد
  • سلنیوم: ۳ درصد

می‌توان کلم بروکلی را به صورت خام یا پخته مصرف کرد. هر دو گزینه کاملا سالم هستند، اما ارزش غذایی متفاوتی دارند.

روش‌های متفاوت پخت‌وپز نظیر جوشاندن، سرخ کردن و آبپز کردن، ترکیب غذایی کلم بروکلی را تغییر می‌دهند. این روش‌ها به ویژه باعث کاهش ویتامین ث، پروتئین محلول و قند می‌شوند. به نظر می‌رسد که بخارپز کردن کمترین اثرات منفی را دارد.

کلم بروکلی پخته یا خام، منبع بسیار خوبی از ویتامین ث است. تنها نصف فنجان (۷۸ گرم) کلم بروکلی پخته، ۸۴ درصد از نیاز روزانه به این ویتامین را تامین می‌کند که یک‌ونیم برابرِ ویتامین ث موجود در پرتقال است.

حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قدرتمند

محتوای آنتی‌اکسیدانی، شاید یکی از بهترین خواص کلم بروکلی برای انسان باشد.

آنتی‌اکسیدان‌ها مولکول‌هایی هستند آسیب سلولی ناشی از رادیکال‌های آزاد را مهار یا خنثی می‌کنند. این می‌تواند به کاهش التهاب و بهبود کلی سلامتی بی‌انجامد.

بروکلی حاوی سطوح بالایی از گلوکورافانین است؛ ترکیبی که در فرآیند هضم، به یک آنتی‌اکسیدان قدرتمند به نام سولفورافان تبدیل می‌شود.

مطالعات حیوانی و درون‌کشتگاهی نشان می‌دهند که سولفورافان ممکن است فواید مختلفی برای سلامتی داشته باشد، از جمله کاهش قند خون، سطوح کلسترول، استرس اکسیداتیو و گسترش بیماری مزمن. با این حال، برای درکِ کامل نقشِ این ماده در بدن انسان، به مطالعات بیشتری نیاز است.

بروکلی همچنین حاوی مقادیر مناسبی از آنتی‌اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین است که ممکن است در پیشگیری از استرس اکسیداتیو و آسیب سلولی در چشم‌ها نقش داشته باشند.

کاهش التهاب با ترکیبات بیواکتیو

کلم بروکلی حاوی ترکیبات بیواکتیو متنوعی است که مطالعات نشان می‌دهند برای کاهش التهاب در بافت‌های بدن مفید هستند.

این نظریه وجود دارد که ترکیبات چندگانه در کنار یکدیگر کار می‌کنند تا از این اثر حمایت کنند. اگرچه به نظر می‌رسد برخی از این ترکیبات به صورت انفرادی فعالیت دارند.

کائمفرول نوعی فلاونوئید در کلم بروکلی است که توانایی‌های ضدالتهابی قابل توجه آن در مطالعات حیوانی و درون‌کشتگاهی نشان داده شده‌اند.

نتایج یک مطالعه کوچک بر روی مصرف‌کنندگان تنباکو نشان می‌دهد که خوردن بروکلی به کاهش قابل توجه عوامل التهابی می‌انجامد.

اگرچه این نتایج نویدبخش هستند، اما برای درک بهتر خواص کلم بروکلی برای کاهش التهاب، به پژوهش‌های بیشتری نیاز است.

پیشگیری از برخی سرطان‌ها

شب‌بویان نظیر بروکلی، حاوی ترکیبات بیواکتیو متنوعی هستند که ممکن است در کاهش آسیب سلولی ناشی از برخی بیماری‌های مزمن موثر باشند.

بیشتر بخوانید:

تعدادی از مطالعات کوچک نشان داده‌اند که خوردن شب‌بویان (کلمیان) ممکن است به محافظت از بدن در برابر برخی از سرطان‌ها کمک کند. این سرطان‌ها عبارتند از:

  • سرطان سینه
  • سرطان پروستات
  • سرطان معده
  • سرطان روده بزرگ
  • سرطان کلیه
  • سرطان مثانه

اگرچه این داده‌ها دلگرم‌کننده هستند، اما برای اثبات خواص کلم بروکلی برای پیشگیری از سرطان کافی نمی‌باشند.

تایید رابطۀ کلمیان و پیشگیری از سرطان، نیازمند تحقیقات بیشتری است.

خواص کلم بروکلی

کمک به کنترل قند خون

خوردن کلم بروکلی ممکن است به کنترل بهتر قند خون در افراد دیابتی کمک کند. اگرچه مکانیسم این اثر مشخص نیست، اما احتمالا با محتوای آنتی‌اکسیدانی بروکلی در ارتباط است.

یک مطالعۀ انسانی نشان می‌دهد که مصرف روزانه جوانه‌های بروکلی به مدت یک ماه، به کاهش چشمگیر مقاومت به انسولین در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک کرده است.

همچنین یک مطالعۀ حیوانی نشان می‌دهد که موش‌های دیابتی با مصرف عصاره بروکلی، کاهش قند خون و کاهش آسیب سلولی در لوزالمعده را تجربه کردند.

کلم بروکلی همچنین منبع خوبی از فیبر است. برخی پژوهش‌ها نشان می‌دهند که مصرف بالای فیبر با کاهش قند خون و بهبود کنترل دیابت همراه است.

خواص کلم بروکلی برای قلب

برخی از مطالعات نشان می‌دهند که بروکلی ممکن است برای حمایت از سلامت قلب مفید باشد.

بالا رفتن کلسترول بد یا LDL و سطوح تری‌گلیسرید، از عوامل خطر شناخته شده برای بیماری قلبی هستند. کلم بروکلی ممکن است در بهبود این عوامل نقش داشته باشد.

در یک مطالعه افرادی که مکمل پودر جوانه بروکلی مصرف می‌کردند، با کاهش چشمگیر تری‌گلیسرید و کلسترول بد مواجه شدند و همچنین کلسترول خوب یا HDL در آنها افزایش داشت.

برخی از پژوهش‌ها از این ایده حمایت می‌کنند که برخی از آنتی‌اکسیدان‌های بروکلی ممکن است در کاهش کلی خطر بیماری قلبی موثر باشند.

هضم سالم و تسکین یبوست

بروکلی سرشار از فیبر و آنتی‌اکسیدان است که هر دو برای حمایت از عملکرد روده و دستگاه گوارش مفید هستند.

تنظیم بودن روده و وجود باکتری‌های مفید در محیط روده، دو عنصر حیاتی برای یک دستگاه گوارش سالم می‌باشند. مصرف غذاهای سرشار از آنتی‌اکسیدان و فیبر ممکن است در حفظ سلامت و عملکرد روده نقش داشته باشد.

سلامت مغز

تعدادی از مطالعات حیوانی نشان داده‌اند که برخی از ترکیبات بیواکتیو وجود در بروکلی، اثرات حفاظتی بر روی بافت مغز دارند. با این حال، برای تایید این فواید به مطالعات بیشتری نیاز است.

سایر خواص کلم بروکلی

  • ممکن است به کاهش سرعت پیری کمک کند
  • محتوای ویتامین ث برای سلامت سیستم ایمنی بدن مفید است
  • ممکن است از سلامت دهان و دندان حمایت کند
  • می‌تواند برای سلامت استخوان‌ها و مفاصل مفید باشد
  • محتوای مغذی کلم بروکلی ممکن است برای یک بارداری سالم مناسب باشد
  • می‌تواند از پوست در برابر آسیب نور خورشید محافظت کند
منبع healthline.com

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.