مرور رده

مواد غذایی

مواد غذایی محصولاتی هستند که ما روزانه برای تأمین انرژی بدن آن‌ها را مصرف می‌کنیم. این غذاها حاوی مواد مغذی مختلفی هستند که می‌توان آن‌ها را به دو دسته‌بندی تقسیم کرد:

  • درشت‌مغذی‌ها؛ دسته‌ای از مواد مغذی هستند که بدن ما در مقادیر نسبتاً بالایی به آن‌ها نیاز دارد.
  • ریزمغذی‌ها؛ دسته‌ای از مواد مغذی هستند که بدن ما در مقادیر نسبتاً کمی به آن‌ها نیاز دارد.

علاوه بر کربن، هیدروژن، اکسیژن و نیتروژن، بدن ما به عناصر شیمیایی دیگری نیاز دارد؛ این عناصر مواد معدنی هستند. متخصصین می‌گویند که این مواد معدنی برای فرآیندهای زیست‌شیمیایی بدن انسان ضروری هستند: پتاسیم؛ کلراید؛ سدیم؛ کلسیم؛ فسفر؛ منیزیم؛ روی؛ آهن؛ منگنز؛ مس؛ یُد؛ سلنیوم؛ مولیبدن.

ویتامین‌ها ترکیباتِ ارگانیکی هستند که بدن به مقادیر بسیار کمی از آن‌ها نیاز دارد. ترکیبِ ارگانیک عبارت است از هر مولکولی که حاوی کربن باشد. مهم‌ترین ویتامین‌ها ازاین‌قرارند: ویتامین آ؛ ویتامین ب 1؛ ویتامین ب 2؛ ویتامین ب 3؛ ویتامین ب 5؛ ویتامین ب 6؛ ویتامین ب 7؛ ویتامین ب 9؛ ویتامین ب 12؛ ویتامین ث؛ ویتامین د؛ ویتامین ای؛ ویتامین کا.

خواص شیر | ارزش غذایی و مضرات احتمالی

شیر مایعی بسیار مغذی است که در غدد پستانیِ پستانداران ساخته می‌شود. این مایع برای تغذیۀ نوزادان در ماه‌های ابتدایی زندگی‌شان استفاده می‌شود. این مقاله بر روی شیر گاو تمرکز دارد. طیف وسیعی از محصولات غذایی وجود دارند که از شیر گاو تهیه…

بذر کتان | خواص و ترکیبات غذایی

بذر کتان یا تخم کتان (Linum usitatissimum) نوعی دانۀ روغنی کوچک است که هزاران سال پیش برای اولین‌بار در خاورمیانه مورد استفاده قرار گرفت. اخیراً، این دانه به‌عنوان یک غذای سالم محبوبیت فراوانی را به‌دست آورده است. این افزایش محبوبیت ناشی از…

فلفل سیاه | فواید، ارزش غذایی و عوارض احتمالی

هزاران سال است که فلفل سیاه به بخشی جدایی‌ناپذیر از آشپزی و پخت‌وپز در سراسر جهان تبدیل شده است. اغلب به این فلفل لقب «پادشاه ادویه‌جات» را می‌دهند. فلفل سیاه از میوه‌های خشک‌شده و نارسِ یک گیاه هندی به نام Piper nigrum به دست می‌آید. هم…

روغن کانولا | ارزش غذایی و مضرات احتمالی

روغن کانولا یک روغن گیاهی است که در غذاهای فراوانی یافت می‌شود. بسیاری از مردم روغن کانولا را از رژیم‌های غذایی خود حذف کرده‌اند، زیرا نگران اثرات آن بر روی سلامتی و همچنین روش‌های تولید این روغن هستند. بااین‌حال، شاید همچنان بین دوراهی…

شقاقل چیست و چه خواصی برای سلامتی دارد؟

شقاقل نوعی سبزی ریشه‌ای خوشمزه است که استفاده از آن در آشپزی در سراسر جهان قدمتی هزار ساله دارد. این سبزی که با نام‌های زردک وحشی و هویج وحشی نیز شناخته می‌شود، از نظر گیاهی بسیار شبیه به سبزیجاتی نظیر هویج و ریشۀ جعفری است. شقاقل ریشه‌ای…

خواص لیمو | سلامت قلب و عروق و پیشگیری از کم خونی

نام علمی لیمو یا لیموترش Citrus limon است که از محبوب‌ترین اعضای خانوادۀ مرکبات در سراسر جهان می‌باشد. این میوه بر روی درخت لیمو رشد می‌کند و ترکیبی از بالنگ و لیموی شیراز است. روش‌های مختلفی برای لذت بردن از لیمو وجود دارد، اما طعم این…

خواص نارنگی : جوانسازی پوست و تقویت استخوان‌ها

نارنگی از خانوادۀ مرکبات بوده و شباهت زیادی به میوه پرتقال دارد. در واقع نارنگی و پرتقال هر دو کمتر از 40 کالری، حدود 1.5 گرم فیبر، فلاوانوئیدهای فراوان و تقریبا به میزان یکسانی ویتامین ث دارند. البته محتوای ویتامین آ در نارنگی تقریبا سه…

خواص سیرابی برای سلامتی و بدن

گوشت‌های احشاء از متراکم‌ترین منابع مواد مغذی هستند که سابقۀ مصرف آنها به روزگار باستان بازمی‌گردد. اخیرا بدلیل محبوبیت یافتن الگوهای پیشامدرنِ مصرف غذا نظیر رژیم غذایی پالئو، علاقه به مصرف گوشت احشاء نیز در میان مردم نیز افزایش پیدا کرده…

توفو چیست؟ فواید، ارزش غذایی و عوارض جانبی

توفو یا پنیر لوبیا یکی از غذاهای بحث‌برانگیز است. برخی همواره برای صحبت کردن دربارۀ فواید توفو برای سلامتی اشتیاق دارند، در حالی که دیگران معتقدند این محصول یک سم تراریخته است و باید تا حد ممکن از مصرف آن خودداری کرد. این مباحثه باعث می‌شود…

قارچ دنبلان یا ترافل چیست و چه فوایدی دارد؟

قارچ دنبلان یا ترافل اخیرا محبوبیت زیادی را در دنیای آشپزی کسب کرده و به یکی از مواد غذایی محبوب در میان آشپزان و عاشقان غذا تبدیل شده است. ترافل را با شکلاتی با همین نام اشتباه نگیرید؛ ترافل در واقع نوعی قارچ است که در نزدیکی ریشه‌های برخی…