غذاهای پروبیوتیک دار کدامند؟

0

پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که مصرف آنها می‌تواند فواید فراوانی برای سلامتی داشته باشد. پروبیوتیک‌ها – که معمولا باکتری‌های مفید هستند – فواید قابل‌توجهی برای بدن و مغز دارند. این مواد ممکن است به بهبود سلامت گوارش، کاهش افسردگی و تشویق سلامت قلب کمک کنند. برخی از شواهد نشان می‌دهند که پروبیوتیک‌ها حتی برای بهبود ظاهر پوست نیز مفید هستند. در این مقاله به معرفی بهترین غذاهای پروبیوتیک دار می‌پردازیم.

ماست

ماست یکی از بهترین غذاهای پروبیوتیک دار است.

ماست از شیر تخمیر شده توسط باکتری‌های مفید بدست می‌آید که بیشتر از باکتری‌های اسید لاکتیک و بیفیدوباکتری‌ها تشکیل شده‌اند.

مصرف ماست با فواید فراوانی برای سلامتی در ارتباط است، از جمله بهبود سلامت استخوان. ماست همچنین برای افرادی که به فشارخون بالا دچار هستند مفید می‌باشد.

ماست ممکن است به کاهش اسهال ناشی از آنتی‌بیوتیک‌ها در کودکان کمک کند. این محصول لبنی حتی می‌تواند برای تسکین علائم سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) موثر باشد.

علاوه بر این موارد، ماست ممکن است برای افرادی که به عدم تحمل لاکتوز دچار هستند نیز مناسب باشد، زیرا باکتری‌ها مقداری از لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند و به همین دلیل است که طعم ماست تُرش می‌باشد.

با این حال، فراموش نکنید که تمام ماست‌ها حاوی پروبیوتیک‌های زنده نیستند. در برخی موارد، باکتری‌های زنده در فرآیند تولید از بین می‌روند.

کفیر

کفیر نوعی نوشیدنی است که از شیر تخمیر شده تهیه می‌شود. برای تولید این نوشیدنی، دانه‌های کفیر به شیر گاو یا بز اضافه می‌شوند.

دانه‌های کفیر از باکتری‌های اسید لاکتیک و مخمر تشکیل شده‌اند که کمی شبیه به گل کلم هستند.

واژۀ کفیر در کلمۀ ترکی keyif ریشه دارد که به معنای «احساس خوب» بعد از غذا خوردن است.

مصرف کفیر ممکن است به بهبود سلامت استخوان، تسکین برخی مشکلات گوارشی و محافظت در برابر عفونت‌ها کمک کند.

اگرچه در رژیم‌های غربی احتمالا ماست بهترین غذای پروبیوتیکی است، اما جالب است بدانید که کفیر منبع بهتری از پروبیوتیک می‌باشد. کفیر حاوی گونه‌های مختلفی از باکتری‌های مفید و مخمر است که آن را به یکی از بهترین غذاهای پروبیوتیک دار تبدیل کرده‌اند.

همانند ماست، کفیر نیز به طور کلی توسط کسانی که به عدم تحمل لاکتوز دچار هستند، به خوبی تحمل می‌شود.

کلم‌ترش

کلم‌ترش همان کلم ریز شده است که توسط باکتری‌های اسید لاکتیک تخمیر شده باشد.

کلم‌ترش یکی از قدیمی‌ترین مواد غذایی سنتی است که در کشورهای بسیاری – به ویژه در اروپا – محبوبیت زیادی دارد.

کلم‌ترش معمولا بر روی سوسیس‌ها قرار داده شده یا به‌عنوان یک چاشنی مصرف می‌شود. این چاشنی طعمی ترش و نمکی داشته و می‌توان آن را برای چندین ماه در درون ظرف‌های درب‌بسته ذخیره کرد.

علاوه بر خواص پروبیوتیکی، کلم‌ترش سرشار از فیبر و ویتامین‌های ث، ب و کا است. این چاشنی همچنین سدیم بالایی دارد و حاوی آهن و منگنز می‌باشد.

کلم‌ترش همچنین آنتی‌اکسیدان‌های لوتئین و زآگزانتین را در خود جای داده است که برای سلامت چشم مهم می‌باشند.

کلم‌ترش را به صورت پاستوریزه نشده خریداری کنید، زیرا فرآیند پاستوریزه کردن باکتری‌های زنده و فعال را از بین می‌برد.

تمپه

تمپه یک محصول تخمیر شده و جانبی سویا است که طعمی شبیه به مغزهای خوراکی و قارچ دارد.

تمپه برای اولین‌بار در اندونزی تولید شد، اما در حال حاضر در سراسر جهان محبوبیت قابل‌توجهی بدست آورده و جایگزینی سرشار از پروتئین برای گوشت محسوب می‌شود.

فرآیند تخمیر باعث می‌شود تا تغییرات مفیدی در ارزش غذایی این محصول ایجاد شود.

دانه‌های سویا معمولا سرشار از اسید فیتیک هستند؛ نوعی ترکیب گیاهی که جذب مواد معدنی از جمله آهن و روی را با مشکل مواجه می‌کنند.

بیشتر بخوانید:

با این حال، فرآیند تخمیر باعث می‌شود تا میزانِ اسید فیتیک کاهش یابد و میزانِ جذب مواد معدنیِ موجود در تمپه در بدن بالا برود.

فرآیند تخمیر همچنین باعث تولید مقداری ویتامین ب۱۲ می‌شود؛ ماده‌ای که در دانه‌های سویا یافت نمی‌شود.

ویتامین ب۱۲ به طور عمده در غذاهای حیوانی نظیر گوشت، ماهی، لبنیات و تخم‌مرغ وجود دارد.

این باعث می‌شود تا تمپه گزینه‌ای عالی برای گیاهخواران و کسانی که به دنبال اضافه کردن پروبیوتیک به رژیم خود هستند باشد.

کیمچی

کیمچی یک غذای جانبی یا چاشنی تخمیر شده و کره‌ای است که از بهترین غذاهای پروبیوتیک دار میباشد.

ترکیب اصلی این غذا معمولا کلم است، اما می‌توان آن را با سایر سبزیجات نیز تهیه کرد.

کیمچی با ترکیبی از چند چاشنی مختلف طعم‌دار می‌شود که عبارتند از تکه‌های فلفل چیلی، سیر، زنجبیل، پیازچه و نمک.

کیمچی حاوی نوعی باکتری اسید لاکتیک به نام Lactobacillus kimchi و سایر باکتری‌های اسید لاکتیک است که می‌توانند برای سلامت دستگاه گوارش مفید باشند.

کیمچی تهیه شده از کلم سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف از جمله ویتامین کا، ریبوفلاوین (ویتامین ب۲) و آهن است.

میسو

میسو یک چاشنی ژاپنی است و به طور سنتی با تخمیر کردن دانه‌های سویا به همراه نمک و نوعی قارچ به نام کوجی تهیه می‌شود.

همچنین می‌توان کیسو را با مخلوط دانه‌های سویا و سایر ترکیبات نظیر جو، برنج و چاودار تهیه کرد.

این خمیر در اغلب موارد برای تهیه سوپ میسو استفاده می‌شود که یک صبحانۀ محبوب در ژاپن می‌باشد. میسو معمولا طعمی نمکی دارد. میسو را می‌توان در انواع مختلف نظیر سفید، زرد، قرمز و قهوه‌ای خریداری کرد.

میسو منبع خوبی از پروتئین و فیبر است و همچنین سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی مختلف از جمله ویتامین کا، منگنز و مس می‌باشد.

مطالعات نشان می‌دهند که میسو فوایدی برای سلامتی دارد.

گزارشات یک مطالعه نشان می‌دهند که مصرف مکرر سوپ میسو با کاهش خطر سرطان سینه در زنان میانسال ژاپنی ارتباط داشته است.

یافته‌های یک مطالعۀ دیگر نشان می‌دهند، زنانی که مقدار زیادی سوپ میسو مصرف می‌کنند، کمتر در خطر سکته مغزی می‌باشند.

کامبوچا

کامبوچا با چای سیاه یا سبز تهیه می‌شود.

این چای محبوب توسط مجموعه‌ای از باکتری‌ها و مخمر تخمیر می‌شود. مصرف چای کامبوچا در بسیاری از مناطق دنیا – به ویژه آسیا – رایج است.

اینترنت مملو از مقالاتی است که به فواید کامبوچا برای سلامتی اشاره دارند.

با این حال، شواهد علمی در این مورد محدود هستند.

مطالعات انجام شده در این زمینه بر روی حیوانات بوده یا مطالعات درون‌کشتگاهی بوده‌اند و ممکن است نتایج‌شان برای انسان‌ها کاربردی نداشته باشد.

با این حال، از آنجایی که کامبوچا توسط باکتری‌ها و مخمر تخمیر می‌شود، احتمالا بدلیل خواص پروبیوتیکی، برای سلامتی مفید می‌باشد.

سایر غذاهای پروبیوتیک دار

  • خیارشور
  • آب‌دوغ سنتی
  • ناتو (یک غذای سنتی ژاپنی)
  • برخی از انواع پنیر
منبع healthline.com

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.